Gemüsenudeln mit Tomatensugo

Zutaten (für 2 Personen):

• 80 g Spaghetti
• 1 Möhre
• 1 Zucchini
• 250 g passierte Tomaten
• Kräuter der Provence
• fein gehackter Knoblauch
• Pfeffer
• Salz
• nach Belieben: klein gehackte Petersilie, Basilikum oder Rucola

Möhre und Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden (mit dem Messer oder dem Sparschäler). Diese "Gemüsenudeln" mit den Spaghetti zusammen in acht bis zehn Minuten weich kochen.

Kräuter der Provence zu den passierten Tomaten geben und mit dem Knoblauch in Olivenöl vorsichtig leicht erhitzen. Den Sugo mit Gewürzen und Kräutern abschmecken und über die Gemüsenudeln geben.

Dieses Rezept ist günstig im Rahmen der Ernährung bei Rheuma, Schuppenflechte und Wechseljahrsbeschwerden.

Quelle: NDR, Ernährungsdocs