Blumenkohl-Curry mit Tofu

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 (etwa 750 g) Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 kleine rote Chilischoten
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Meersalz
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 g Zuckerschoten
• 400 g Tofu
• 2-3 EL Zitronensaft
• 1 EL Kokosflocken

Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerteilen und den Strunk in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken. Die Chilischoten waschen, längs aufschlitzen und die Kerne herauskratzen. Die Chilis fein würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Salz, Curry und Kurkuma darin drei Minuten anbraten. Mit der Brühe ablöschen, zum Kochen bringen, den Blumenkohl zugeben und zugedeckt bei sanfter Hitze 25 Minuten garen.

Nach etwa 15 Minuten die Zuckerschoten waschen und abtropfen lassen. Eventuell vorhandene Fäden abziehen. Den Tofu in etwa drei Zentimeter lange, dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten und Tofu drei Minuten vor Ende der Garzeit zum Blumenkohl geben. Das Curry mit Zitrone abschmecken. Mit Kokosflocken bestreuen und servieren.

360 kcal, 26 g Eiweiß, 17 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 12 g Ballaststoffe

Dieses Rezept ist günstig im Rahmen der Ernährung bei Adipositas, Arthrose, Bluthochdruck, COPD, Diabetes, Fettleber, Fettstoffwechselstörungen, Multipler Sklerose, Rheuma, Schuppenflechte und Wechseljahrsbeschwerden.

Quelle: NDR, Ernährungsdocs