Geheimnisse rund um die Kichererbse
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Die Kichererbse – Eine fröhliche Hülsenfrucht
So heiter der Name der Kichererbse (cicer arietinum) auch klingen mag, mit dem Kichern an sich hat ihr Name rein gar nichts zu tun.Er leitet sich von dem lateinischen Wort "cicer" ab, das ursprünglich Erbse bedeutet. Bei der Namensgebung gab es also erst einmal gar nichts zu lachen, obwohl man schon darüber schmunzeln könnte, dass wir die Kichererbse genau genommen als "Erbse-Erbse" bezeichnen.
Die runzligen Hülsenfrüchte wurden schon vor etwa 8000 Jahren in Kleinasien kultiviert und traten von dort aus ihren Siegeszug nach Indien und die Mittelmeerregion an.
Zu uns kam die Kichererbse schliesslich mit den Handelsschiffen im frühen Mittelalter – und sie blieb bis heute, denn ihr buttrig-nussähnlicher Geschmack fügt sie sich harmonisch in viele Gerichte ein und gibt ihnen die beliebte orientalische Note.
Besonders bekannt sind kulinarische Genüsse wie Hummus (püriertes Kichererbsenmus), Falafel (frittierte Kichererbsenbällchen) oder Currygerichte mit einer Basis aus Kichererbsen.
In vielen Regionen der Erde sind Kichererbsen – gemeinsam mit anderen Hülsenfrüchten – ein Grundnahrungsmittel. Vor allem in Mexiko und Indien werden sie wegen ihrer herausragenden Nährstoffkombination und ihrem kostengünstigen Preis geschätzt.
Die Kichererbse und Hildegard von Bingen
Schon in den Niederschriften der Hildegard von Bingen (1098 bis 1179) wird die Kichererbse erwähnt. Die Klosterfrau und Gelehrte erkannte die Qualitäten der Hülsenfrucht und ihre positiven Auswirkungen auf den gesamten Körper vor allem bei Fieber.In der Gesundheitslehre der heiligen Hildegard gibt es über die Kichererbse folgendes zu lesen:
"Die Kichererbse ist warm und angenehm und leicht zu essen und sie vermehrt dem, der sie isst, nicht die üblen Säfte. Wer aber Fieber hat, der brate Kichererbsen über frischen Kohlen und esse sie und er wird geheilt werden."Inzwischen liegen jedoch auch zahlreiche wissenschaftliche Beweise für die gesundheitsbringenden Eigenschaften der Kichererbse vor, so dass wir uns heute nicht mehr allein auf Hildegards Prophezeiungen verlassen müssen.
Die Kichererbse gilt gar als so gesund, dass selbst von sämtlichen Gesundheitsorganisationen der regelmässige Kichererbsen-Verzehr nahegelegt wird.
Essen Sie Kichererbsen – Gerne auch täglich!
Laut der American Diabetes Association, der American Heart Association und der American Cancer Society gehören Hülsenfrüchte zu jenen Lebensmitteln, die sich zur Verhütung von Krankheiten und zur Optimierung der Gesundheit eignen.Auch der Vegetarierbund Deutschland und die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung empfehlen den wöchentlichen Kichererbsenverzehr von mindestens ein bis zwei Portionen.
Eine Portion entspricht hierbei etwa einer Menge von 40 Gramm getrockneten beziehungsweise 100 Gramm gekochten Hülsenfrüchten.
In den amerikanischen Ernährungsrichtlinien aus dem Jahr 2005, die gemeinschaftlich von den US Gesundheits- und Landwirtschaftsministerien entwickelt wurden, finden sich allerdings deutlich höhere Verzehrempfehlungen.
Dort werden pro Person und Woche 3 Tassen Hülsenfrüchte befürwortet, was etwa einer Menge von 600 Gramm gekochten Hülsenfrüchten pro Woche entspricht.
In vielen Studienergebnissen werden sogar noch grössere Mengen empfohlen, nämlich täglich 200-400 Gramm gekochte Hülsenfrüchte – mit der Begründung, dass der verstärkte Konsum von Hülsenfrüchten mit einer stabileren Gesundheit und einem gesteigerten Leistungsniveau verbunden sei.
Wenn man sich die Eigenschaften der Kichererbse betrachtet, ist das auch kein Wunder:
Die Nähr- und Vitalstoffe der Kichererbse
Schon eine Portion gekochte Kichererbsen (ca. 165 g) deckt- 70 Prozent des täglichen Folsäurebedarfs
- 65 Prozent des täglichen Kupferbedarfs
- 50 Prozent des täglichen Ballaststoffbedarfs
- 25 Prozent des täglichen Eisenbedarfs
- 20 Prozent des täglichen Zinkbedarfs
Auf die Verdauung wirken sich die Kichererbsen aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts besonders positiv aus:
Kichererbsen für eine gesunde Verdauung
Zwei Drittel der Kichererbsen-Ballaststoffe sind unlöslich. Sie durchwandern somit den Verdauungstrakt unverändert bis sie den Dickdarm erreichen.Auf ihrem Weg helfen sie dabei, die Darmperistaltik anzuregen, den Darm zu säubern und ein gesundes Darmmilieu zu erhalten.
Im letzten Darmabschnitt zerlegen die Bakterien des Dickdarms die unverdaulichen Fasern teilweise in kurzkettige Fettsäuren wie Essigsäure, Propionsäure und Buttersäure.
Diese kurzkettigen Fettsäuren werden von den Zellen der Dickdarmwand aufgenommen und als Energiequelle genutzt.
Die Ballaststoffe der Kichererbsen helfen somit aussergewöhnlich gut dabei, die Darmschleimhaut gesund zu halten, was wiederum das Risiko für Dickdarmprobleme einschl. Darmkrebs deutlich mindern kann.
Ebenfalls krebsvorbeugend wirken bekanntlich Antioxidantien. Und auch hier kann die Kichererbse sehr gut mithalten.
Kichererbsen wirken antioxidativ
Viele unserer Körpersysteme sind anfällig für oxidativen Stress und Schäden, die durch reaktive Sauerstoffmoleküle entstehen. Unser Herz-Kreislauf-System, unsere Lungen und unser Nervensystem sind davon zu aller erst betroffen.Gegen oxidativen Stress aber helfen Antioxidantien – und diese finden sich auch in der Kichererbse zuhauf.
So liefert die Kichererbse zwar nur kleine Mengen der bekannten Antioxidantien wie Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotin. Doch sind in der Kichererbse stattdessen sekundäre Pflanzenstoffe mit hohem antioxidativem Potential enthalten.
Dazu gehören die Flavonoide Quercetin, Kämpferol und Myricetin sowie verschiedene Phenolsäuren. Sie bilden eine wichtige Unterstützung, um den Körper vor Angriffen durch freie Radikale und reaktive Sauerstoff-Verbindungen zu schützen.
Kichererbsen enthalten überdies relativ grosse Mengen Mangan – ein Spurenelement, das in den energieproduzierenden Mitochondrien der meisten Zellen vorkommt und folglich an der Energiegewinnung beteiligt ist. Ferner ist Mangan ein wichtiger Bestandteil von körpereigenen antioxidativ wirksamen Enzymen, wie z. B. der Superoxiddismutase.
Mit einer Portion Kichererbsen werden bereits 85 Prozent des Mangan-Tagesbedarfs gedeckt.
Das Wissen um die antioxidativen Fähigkeiten der Kichererbse führte zu immer mehr Studien an Tieren und Menschen, die ausführlich zeigen konnten, dass der Genuss von Kichererbsen unter anderem das Risiko von Herzerkrankungen reduziert. Antioxidantien halten schliesslich die Blutgefässe elastisch und verbessern die Fliesseigenschaften des Blutes.
Kichererbsen – regelmässig verzehrt – senken jedoch auch die Blutfettwerte:
Kichererbsen schützen Herz und Kreislauf
Wer seine Blutfettwerte und damit seine Herz- und Gefässgesundheit verbessern möchte, sollte immer auch an die Kichererbse denken. Sie wirkt in mehrfacher Hinsicht arteriosklerotischen Veränderungen entgegen und senkt damit das Risiko, eine koronare Herzkrankheit zu entwickeln.Der hohe Saponingehalt der Kichererbse (50 mg pro Kilogramm Kichererbsen) ist hauptverantwortlich für die blutfettsenkende Wirkung der leckeren Hülsenfrucht.
Saponine verbinden sich mit den Cholesterinmolekülen der Nahrung zu unlöslichen Komplexen, so dass sie nicht über den Darm in den Blutkreislauf gelangen können. Ausserdem binden Saponine Gallensäuren an sich, so dass sich die Leber aus den Cholesterinreservoirs des Körpers bedienen muss, um neue Gallensäuren bilden zu können, wodurch der Cholesterinspiegel sinkt.
Die extrem quellfähigen Ballaststoffe der Kichererbse tragen ebenfalls dazu bei, den Cholesterinspiegel zu senken.
Ähnlich wie die Saponine binden sich die Ballaststoffe im Darm an die Fette, so dass sie nicht ins Blut gelangen, sondern einfach mit dem Stuhl ausgeschieden werden.
Folglich verwundert es auch nicht, dass sich in gross angelegten epidemiologischen Studien zur Gesundheits- und Ernährungsforschung zeigte, dass schon 150 Gramm gegarte Kichererbsen pro Tag helfen können, den LDL-Spiegel ("schlechtes" Cholesterin) und den Gesamtcholesterinspiegel sowie die Triglyceridwerte binnen eines Monats merklich zu senken.
Praktischerweise regulieren Kichererbsen aufgrund ihres hohen Ballaststoff- und Proteingehalts auch den Blutzuckerspiegel, was insbesondere für Diabetiker interessant ist bzw. für Menschen mit beginnender Insulinresistenz.
Kichererbsen – Perfekt bei Diabetes
Chinesische Wissenschaftler stellten fest, dass die Kichererbse sowohl zu einer gesünderen Bauchspeicheldrüsenfunktion (erhöhte Insulinabgabe) als auch zu einer Minderung der Insulinresistenz beitragen kann.Ähnlich blutzuckerregulierende Effekte zeigte die Kichererbse in einer australischen Studie. Hier verzehrten die Probanden mindestens 728 Gramm Dosenkichererbsen pro Woche. Im Ergebnis wurden schon innerhalb einer Woche geringere Blutzuckerwerte gemessen als zuvor.
Dieser Effekt kommt nicht nur Diabetikern zu Gute, sondern allen, die häufig mit Blutzuckerschwankungen oder Heisshungerattacken zu kämpfen haben sowie Personen, die abnehmen möchten. Denn je weniger Heisshungerattacken und je ausgeglichener der Blutzuckerspiegel, desto leichter gelingt auch die Gewichtsabnahme.
Satt und schlank mit Kichererbsen
In Studien konnte überdies gezeigt werden, dass Kichererbsen sehr gut sättigen.Bei den Teilnehmern der jüngsten diesbezüglichen Studie wurde festgestellt, dass diese sehr viel weniger zwischen den Mahlzeiten naschten und in der Tagesbilanz insgesamt auch weniger Kalorien zu sich nahmen, wenn sie Kichererbsen gegessen hatten.
Die Probanden berichteten von einem höheren Sättigungsgrad, der zu einem reduzierten Appetit führte und den Griff zu Zwischenmahlzeiten immer seltener machte.
Da die Kichererbse zudem recht kalorienarm ist (100 g gekochte Kichererbsen haben nur 120 kcal), stellt sie eine ideale Unterstützung für alle dar, die noch nicht ihr Idealgewicht erreicht haben.
Gleichzeitig ist die Kichererbse eine hervorragende Proteinquelle, was insbesondere für Menschen interessant ist, deren Speiseplan andere Proteinquellen ausschliesst, wenn also beispielsweise vegan oder vegetarisch gegessen wird.
Kichererbsen – Die Top-Proteinquelle
Schon eine Portion gekochte Kichererbsen (ca. 220 g) liefert 20 Gramm Protein und kann es daher gut mit den typischen tierischen Eiweissquellen aufnehmen.Zum Vergleich enthalten 100 Gramm Hühnerbrustfilet 16 Gramm Eiweiss, 100 Gramm Schweinefilet 23 Gramm und 100 Gramm Rinderfilet 19 Gramm Protein.
Damit sind die kleinen Hülsenfrüchte auch eine gesunde und reizvolle Alternative zu den üblichen Beilagen wie Kartoffeln oder Nudeln, deren hoher Kohlenhydratgehalt diese Lebensmittel immer weniger beliebt macht und die zudem weit weniger sättigen.
Die biologische Wertigkeit des Kichererbsenproteins kann überdies noch erhöht werden, wenn die Kichererbse in einer Mahlzeit mit Paranüssen oder Sonnenblumenkernen kombiniert und/oder mit Hefeflocken gewürzt wird. Auch das Spirulinaprotein ist sehr gut mit der Kichererbse kombinierbar.
Wie also wird die Kichererbse nun am besten zubereitet? Das Grundrezept lautet folgendermassen:
Kichererbsen – Die Zubereitung
Die getrockneten Kichererbsen werden unter fliessendem Wasser gewaschen und vor dem Kochvorgang mindestens vier bis zwölf Stunden lang eingeweicht. Nehmen Sie dazu zwei bis drei Tassen Wasser pro Tasse Kichererbsen.Die Einweichzeit hat mindestens drei Vorteile:
- Während der Einweichzeit reduziert sich die Menge der enthaltenen
Raffinose (ein bei manchen Menschen blähender Ballaststoff, der in allen
Hülsenfrüchten enthalten ist, in Kichererbsen aber – z. B. im Vergleich
zu Bohnen – in deutlich geringerer Menge).Wenn Sie dabei mehrfach das
Wasser wechseln, reduzieren Sie die blähende Wirkung noch weiter.
- Gleichzeitig werden während der Einweichzeit gewisse Enzyme
aktiviert, die einen Teil der in Hülsenfrüchten enthaltenen Phytinsäure
abbauen. Phytinsäure kann – im Übermass genossen – Mineralstoffe an sich
binden, so dass diese vom Körper nicht mehr resorbiert und verwendet
werden können.
Nichtsdestotrotz kennt man inzwischen für gewisse Phytinsäuremengen etliche gesundheitliche Vorteile, so dass die Phytinsäure mittlerweile sogar als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen wird – und zwar ohne dass die Konsumenten einen Mineralstoffmangel erleiden würden.
So kann die Phytinsäure beispielsweise die Killerzellen des Immunsystems stärken. Auch werden ihr krebshemmende und blutzuckerregulierende Eigenschaften nachgesagt. - Die Einweichzeit verringert die Kochzeit – und zwar rechnet man pro
vier Stunden Einweichzeit mit einer Kochzeitverkürzung um 25 Prozent, so
dass eine lange Einweichzeit anschliessend auch eine
vitalstoffschonende Zubereitung erlaubt.
Man bringt das Ganze zum Kochen, reduziert dann die Hitze und lässt die Kichererbsen bei fast zugedecktem Topf leise köcheln. Sollte sich Schaum entwickeln, wird er abgeschöpft.
Die Kochzeit beträgt zwischen 1 und 1,5 Stunden. Sind die Kichererbsen noch fest, obwohl das Kochwasser nahezu verschwunden ist, giesst man etwas Wasser nach und lässt die Erbsen so lange kochen, bis sie weich sind.
Wem das alles zu aufwändig ist, der kann die Kichererbse auch schon fertig gegart im Glas kaufen – am besten in Bio-Qualität. In dieser Form stellt die Kichererbse ein höchst gesundes Fast Food dar, das man in vielerlei Variationen schnell und unkompliziert in leckere Rezepturen verwandeln kann:
Schnelle Rezepte mit der Kichererbse
Nachfolgend einige schnelle Beispiel-Rezepte mit der Kichererbse:- Hummus: Stellen Sie ein superschnelles
Kichererbsenpüree her (als Beilage oder Brotaufstrich), indem Sie
gekochte Kichererbsen mit Olivenöl, frischem Knoblauch, Tahin
(Sesammus), Meersalz und etwas Zitronensaft pürieren.
- Kichererbsen-Salat: Bestreuen Sie gekochte
Kichererbsen mit Ihrem Lieblingsgewürz und frischen oder getrockneten
Kräutern, dazu gehackte Zwiebeln sowie etwas Olivenöl und Apfelessig –
fertig ist der schnelle Kichererbsensalat.
- Pasta aus dem Mittleren Osten: Mischen Sie gekochte Kichererbsen mit Olivenöl, Fetakäse und frischem Oregano und servieren Sie dies zu Penne al dente.
- Kichererbsen mit Reis: Servieren Sie gekochte
Kichererbsen mit Vollkornreis und einer Tomatensauce mit Curry und
gehackten Nüssen (Wal- oder Paranüsse).
- Kichererbsensuppe: Geben Sie Kichererbsen in jede
beliebige Gemüsesuppe. Sie erhöhen deren Nährwert und verbessern die
Konsistenz (machen die Suppe sämig).
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© Tetiana Chudovska - Shutterstock.com (Abb. ähnlich)
Zutaten und Zubereitung "Kichererbsentopf mit Wirsing"
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Ltr. Gemüsebrühe (hefefrei)
- 1 Glas (oder 1 Dose) Kichererbsen
- 2 Tassen Wirsing - fein geschnitten
- 1 mittelgrosse Tomate - gehäutet und gehackt
- 1 grosse Kartoffel - gewürfelt
- 1 Zwiebel - fein gehackt,
- 1 Knoblauchzehe - zerdrückt
- 1 EL Alsan oder Kokosöl
- den Saft 1/2 Zitrone
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- 1/2 Bd. glatte Petersilie - fein gehackt (inklusive der Stiele)
Zubereitung:
Die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in dem Fett dünsten. Dann die Tomate und den Wirsing dazugeben, den Deckel auflegen und dünsten, bis der Kohl gar ist. Beiseite stellen.750 ml Gemüsebrühe in einen Suppentopf geben und die Kartoffelwürfel darin weich kochen.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen unter fliessendem Wasser so lange spülen, bis sie nich mehr schäumen. Gut abtropfen lassen.
Dann die Hälfte der Kichererbsen mit dem Rest der Brühe pürieren. Das Püree zusammen mit dem beiseite gestellten Gemüse und den restlichen Kichererbsen in den Suppentopf geben.
Mit Salz, Paprika und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.
Schmeckt aufgewärmt ganz besonders gut.
Sind Kichererbsen-Sprossen giftig
Kichererbsen enthalten im rohen Zustand – wie alle Hülsenfrüchte – den Stoff Phasin, der toxisch wirken kann und sich erst beim Erhitzen oder aber auch zum grossen Teil im Laufe des Keimprozesses zersetzt.Kichererbsen-Sprossen sollten mindestens zwei bis drei ganze Tage gekeimt sein. Dann können sie in kleinen Mengen verzehrt werden – und zwar auch ohne sie zuvor zu kochen. Wer auf Nummer Sicher gehen möchte, kocht oder blanchiert die Sprossen vor dem Verzehr.
Purine in Kichererbsen?
Hülsenfrüchte und so auch Kichererbsen zählen zu den purinreichen Lebensmitteln. Purine werden zu Harnsäure verstoffwechselt. Steigt der Harnsäurespiegel zu stark, kann dies zur Entstehung von Gicht beitragen.Der Puringehalt in Hülsenfrüchten führte in der Vergangenheit nun leider dazu, dass viele gichtgefährdete Menschen Hülsenfrüchte mieden und somit auch nicht in den Genuss all ihrer gesundheitlichen Vorteile kommen konnten.
Inzwischen jedoch weiss man, dass purinreiche pflanzliche Lebensmittel eine Gicht offenbar nicht annähernd so begünstigen wie das purinreiche tierische Lebensmittel tun, so dass sich auch Menschen mit erhöhtem Gichtrisiko die gesunde Kichererbse schmecken lassen können.
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